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在华为手机上设置拦截短信不显示号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开华为手机管家：点击“实用工具”文件夹中的“手机管家”。
2、进入骚扰拦截设置：点击“骚扰拦截”选项。
3、创建新的拦截规则：点击“+”按钮创建新的拦截规则。
4、开启拦截隐藏号码的短信：在“拦截规则”中，找到与隐藏号码或未知号码相关的选项，并开启对应的开关，这样就可以拦截不显示号码的短信了。
如果想让被拦截的短信直接不显示，可以在短信应用内部的设置里找到“显示拦截短信”选项并关闭，这样，被拦截的短信就不会出现在短信应用中，也不会显示号码。
方法供参考，不同版本的华为手机操作系统可能存在差异，建议根据自己的手机版本进行操作，如仍有疑问，可以咨询华为官方客服。